El chef Bittor Sierra prepara carne de faisán, chuletón de cerdo y shortloin de venado de Gastrosophía.
Cama de arroz meloso con pechugas de faisán cocinadas a baja temperatura y selladas
a la plancha. Decorado con crema natural y caviar de mujjol.
Chuletón de cerdo cocido a baja temperatura y bañado en una reducción de cerveza negra, acompañado de tzatziki de hinojo y arroz marroquí con frutos secos y canela.
Medallones de venado cocinados a la plancha, bañados en salsa de brandy y aceite de trufa, acompañados de puré de papa y manzana con una reducción de jugo natural y azafrán.
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