Res Picaña 5 - Star

Corte de res proveniente de la tapa de cuadril (sirloin cap / coulotte), elaborado a partir de American Wagyu Mishima Reserve, desarrollado bajo el Mishima Reserve Method.
La clasificación 5-Star representa un equilibrio técnico entre infiltración intramuscular fina y estructura muscular definida, manteniendo identidad propia del corte y desempeño consistente en cocción.
Resultado del cruce genético entre linaje japonés Kuroge Washu y vaca Angus americana, con crecimiento lento y manejo responsable. La picaña conserva su característica capa externa de grasa, que actúa como regulador térmico natural durante la cocción, aportando jugosidad controlada y profundidad de sabor.
Presenta textura firme, marmoleo equilibrado y perfil sensorial limpio con notas umami persistentes.
Se recomienda su preparación a la parrilla o al horno, preferentemente a término medio, permitiendo que la grasa superficial funda progresivamente para mantener estabilidad estructural y expresión aromática.