Paladares y Relatos: Chef Pepe Salinas, Arte, Sabor y Humanidad en la Cocina.

En un episodio muy especial de Paladares y Relatos, exploramos el fascinante universo del Chef Pepe Salinas, un artista de la gastronomía que considera la cocina como un lienzo para la creatividad, con la noble misión de alimentar y crear momentos memorables.

Pepe nos compartió cómo, a pesar de sus sueños de ser pintor en su juventud, una vuelta del destino lo llevó a la cocina, un espacio donde también encontró una profunda conexión con el arte.

Hablamos sobre sus platillos emblemáticos y creativos, como la sardina con arroz inflado y un risotto de aguacate que ha permanecido en su menú por una década, además de un atole de escamoles en homenaje a su abuela. Nos reveló la inspiración detrás de sus menús temáticos y con propósito, incluyendo uno dedicado a la mujer, diseñado para generar reflexión en la mesa.

• Inicios en el arte y gastronomía

  • Pepe Salinas comparte cómo desde niño quería ser pintor, pero debido a una huelga en la UNAM, decidió estudiar gastronomía, una carrera que también le apasionaba [01:25].

• El arte y la función en la cocina

  • Aunque se alejó de las artes plásticas, Salinas considera que la cocina es un espacio creativo y estético [03:40]. Sin embargo, destaca que la gastronomía tiene una función primordial: alimentar y crear buenos momentos [03:54], a diferencia del arte puro.

• Platillos creativos y emblemáticos

  • Habla de un plato de sardina con esqueleto y arroz inflado inspirado en un futuro con escasez de agua [06:22].

  • Menciona también un risotto de aguacate que lleva 10 años en el menú [07:56] y un atole de escamoles que rinde homenaje a la cocina tradicional y a su abuela [08:13].

• Menús temáticos y con propósito

  • Salinas explica cómo su restaurante crea menús de temporada con temas profundos. Un ejemplo fue el menú inspirado en la mujer, que buscaba generar conversación y reflexión en la mesa [09:02].

• El humo como elemento ancestral

  • Para el chef, el humo y la brasa son la base de la cocina, conectando con recuerdos prehistóricos y la evolución humana [14:11].

• La hospitalidad mexicana

  • Describe al mexicano como amable y servicial por naturaleza [17:26]. En su restaurante, Balcón del Zócalo, buscan un servicio profesional en lugar de servil, fomentando un ambiente de igualdad y trabajo en equipo [18:37].

• Experiencia internacional y liderazgo

  • Su estancia en Suiza le permitió profundizar en la cocina europea [25:33]. También reflexiona sobre cómo ha cambiado el liderazgo en la cocina, pasando de un modelo autoritario a uno más integrador y justo [30:08].

• El proyecto "Ruido de Sala"

  • Explica cómo este proyecto, surgido en la pandemia, busca dignificar el trabajo del personal de servicio [35:18].

• Reconocimientos y trabajo en equipo

  • Al hablar del premio de la CANIRAC, subraya que es un reconocimiento para todo el equipo, ya que refleja el trabajo conjunto y la calidad del restaurante [38:45].

• El filete de Gastrosophía

  • Hacia el final de la entrevista, el chef elogia la calidad del filete que utilizan en su restaurante [43:42].

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Esta conversación refuerza el compromiso de Gastrosophía con profesionales que, como Pepe Salinas, distribuyen alimentos y enriquecen la gastronomía desde la innovación y la inclusión. Una conversación imperdible, disponible en Spotify, Apple Podcasts y YouTube.