Paladares y Relatos: Gerardo Rodríguez - El Pulso de la Industria Cárnica en México y Centroamérica

En un episodio clave de Paladares y Relatos, tuvimos una profunda conversación con Gerardo Rodríguez, Director General de US Meat para México, Centroamérica y República Dominicana. Gerardo nos ofreció una visión experta sobre el dinámico panorama de la industria cárnica en nuestra región.

Durante la charla, abordamos temas cruciales como el estado actual de la industria cárnica en México y Centroamérica, la influencia del creciente mercado brasileño, y los desafíos persistentes con problemas como el gusano barrenador.

También discutimos las estrategias para aumentar el consumo de carne americana en el mercado y Gerardo compartió valiosos consejos para la industria restaurantera que busca optimizar su oferta de proteínas.

Esta conversación refuerza el compromiso de Gastrosophía con profesionales que, como Gerardo, se encargan de hacer cada día más grande la industria gastronómica en México.

Una conversación imperdible, disponible en Spotify, Apple Podcasts y YouTube.

• Desafíos y funciones de US Meat [02:02]: Gerardo explica que US Meat no vende carne ni certifica, sino que actúa como un vínculo clave entre exportadores americanos e importadores, ofreciendo apoyo sanitario, promoción técnica y marketing para fomentar la compra de carne [03:44].

• Evolución del conocimiento del consumidor y la relación México-EE. UU. [05:40]: El consumidor actual está más informado. La relación entre los mercados de carne de México y EE. UU. se considera complementaria, no competitiva [07:03].

• Exportación de ganado y el problema del gusano barrenador [08:49]: México exporta ganado en pie y cortes primarios a EE. UU. Se aborda el impacto del gusano barrenador, que ha cerrado fronteras pero ha aumentado la disponibilidad de producto mexicano y fomenta la exportación de cortes [10:09].

• Crecimiento del consumo de cerdo y nuevas propuestas [20:24]: El consumo de cerdo ha crecido significativamente, con cortes como el ribeye de cerdo ganando protagonismo. Se destacan innovaciones como "Carne Snack" y "Chicharramen" [23:50].

• Impacto de los aranceles y la situación con China [26:25]: La guerra arancelaria entre EE. UU. y China beneficia a México, dándole una posición favorable para la importación de carne y un mayor poder de negociación [27:01].

• La industria restaurantera y el crecimiento en México [39:01]: La industria restaurantera ha resurgido post-COVID, con un notable crecimiento en destinos