Paladares y Relatos: Chef Fernando Martínez - Un Viaje Culinario Sin Fronteras.

En este nuevo episodio de Paladares y Relatos, nos sumergimos en el fascinante mundo del Chef Fernando Martínez, mente maestra detrás del aclamado restaurante Migrante.

Fernando nos llevó en un recorrido íntimo por su trayectoria, desde sus primeros pasos en la cocina y su juventud, hasta su notable paso por la televisión y los programas de cocina, donde compartió su pasión con una audiencia más amplia.

Profundizamos en el concepto que da nombre a su restaurante, Migrante, explorando cómo su cocina abraza influencias de todas partes del mundo, reflejando la diversidad y riqueza de las gastronomías globales. Un punto culminante de nuestra conversación fue su perspectiva sobre la cocina mexicana: cómo la valora como una guía innegable, rica en tradición y sabor, pero sin verla como una "dictadura" que limite la creatividad y la evolución.

Esta conversación refuerza el compromiso de Gastrosophía con profesionales que, como Fernando, enriquecen la gastronomía desde la innovación y la cocina internacional. 

Una conversación imperdible, disponible en Spotify, Apple Podcasts y YouTube.

• Inicios y Top Chef México [02:49]: El chef Fernando rememora su participación en la primera temporada de Top Chef México en 2014, una experiencia "bizarra" pero muy enriquecedora, donde destacó por el alto nivel de sus colegas.

  
  

• Retos y Aprendizajes en Top Chef [08:25]: El mole rosa fue su mayor desafío y la causa de su eliminación, pero la experiencia le dejó valiosas lecciones y una gran camaradería con otros chefs.

  
  

• Filosofía de la Autocrítica y Mejora Continua [19:31]: El chef enfatiza la importancia de la autocrítica constante, buscando siempre superarse a sí mismos en lugar de competir con otros restaurantes.

  
  

• El Concepto de "Migrante" [25:04]: Explica que el nombre de su restaurante, Migrante, refleja una cocina plural que se nutre de diversas culturas (japonesa, francesa, mexicana), concibiendo al ser humano como un migrante por naturaleza.

  
  

• Diseño e Interiorismo de Migrante [35:46]: Comparte cómo el diseño de su restaurante, con el icónico mural del mapa del mundo, fue un proceso orgánico que refleja la esencia del lugar.

  
  

• Inicios en la Cocina por Necesidad [48:32]: EL chef Fernando revela que sus primeros pasos en la cocina fueron por necesidad tras el nacimiento de su hija a los 19 años, y cómo, a pesar de las dificultades, encontró su vocación.

  
  

• Consejos sobre la Vocación [52:45]: Aconseja a los jóvenes elegir un oficio que les apasione verdaderamente, más allá del dinero, incluso en los peores escenarios.

  
  

• Filosofía de Servicio y Compromiso Social [01:00:14]: Considera a su personal "anfitriones" y a los clientes "invitados", buscando humanizar la experiencia. Además, destaca su compromiso con causas sociales como Save the Children [01:06:27].