Paladares y Relatos: Chef Isaac Herrera - De Banquetes a la Alta Cocina en Grupo Carolo.
- gastrosophiafoodse
- 25 jun
- 2 Min. de lectura
En un nuevo episodio de Paladares y Relatos, tuvimos una enriquecedora charla con el Chef Isaac Herrera, actualmente chef ejecutivo de los reconocidos restaurantes Carolo y Casa Ó, ambos del prestigioso Grupo Carolo. el chef Isaac nos compartió su fascinante recorrido en el mundo culinario, brindándonos una perspectiva única de su evolución.
Durante la conversación, exploramos cómo comenzó la historia de Carolo y sus propios inicios en la industria, incluyendo su desafiante pero formativo paso por el mundo de los banquetes. El chef Isaac nos compartió anécdotas personales de resiliencia y motivación junto a su padre, revelando las lecciones que lo impulsaron.
También hablamos de su camino a través de diversos proyectos de alta cocina hasta su llegada a Grupo Carolo, donde lideró la apertura de Blanco Bistró. Finalmente, cerramos la charla abordando lo que realmente conlleva trabajar como chef en la alta cocina, con sus exigencias y gratificaciones.
Esta conversación refuerza el compromiso de Gastrosophía con profesionales que, como Isaac, enriquecen y construyen la nueva gastronomía desde la innovación y la inclusión.
Una conversación imperdible, disponible en Spotify, Apple Podcasts y YouTube
Orígenes de Carolo [01:58]: Descubre cómo la pasión de Carlos "Carolo" Gómez por la panadería dio origen a la primera panadería Carolo, que evolucionó hasta convertirse en el exitoso grupo de restaurantes que conocemos hoy.
Llegada del Chef Isaac al Grupo [03:18]: El Chef Isaac se unió al Grupo Carolo hace aproximadamente 8 años y medio, con la apertura de Blanco Bistro, el séptimo restaurante del conglomerado.
Filosofía sobre el menú y la innovación [06:28]: A pesar de contar con platos estrella como el French Dip [06:18], el Chef Isaac encuentra espacio para la creatividad a través de sugerencias y colaboraciones, enriqueciendo la carta existente.
Desafío de Casa O [08:17]: Conoce el reto de transformar Café O en Casa O, un concepto inspirado en Los Hamptons, y cómo han trabajado para atraer clientela a pesar de la creciente competencia.
Colaboración entre Chefs del Grupo [10:31]: A pesar de manejar diferentes marcas, los chefs del Grupo Carolo mantienen una relación de colaboración y apoyo mutuo, reconociendo el talento de cada uno.
Experiencia previa y mentores [11:32]: El Chef Isaac comparte sus experiencias formativas en lugares como La Laya y la influencia del chef Adrián Marín, quien con su "amor rudo" lo impulsó a crecer profesionalmente [16:40].
La realidad de la profesión y la resiliencia [19:34]: Una mirada honesta a la dureza de la profesión, las largas jornadas y cómo la pasión es el motor para sobrellevarlo. Anécdotas personales que demuestran la importancia de amar lo que haces [24:25].
Adaptación y evolución como líder [43:19]: El Chef Isaac reflexiona sobre su evolución en el liderazgo, buscando corregir errores y mantener estándares elevados de una manera que fomente el aprendizaje y la responsabilidad de su equipo.
