Paladares y Relatos: Germán Caraballo y Luis Solano de Arda - La Brasa como Arte

En este episodio de Paladares y Relatos, nos adentramos en el fascinante mundo de Arda, el nuevo concepto gastronómico en la Roma Norte. Sus chefs y socios, Germán Caraballo y Luis Solano, nos abrieron las puertas de este espacio ubicado en una casona de 1890, centrado en el uso de la leña, el humo y el producto de alta calidad.

Amigos y colegas desde hace más de una década, los chefs fusionaron sus 15 años de experiencia para crear una carta con 36 platillos que reflejan su visión. Hablamos sobre los desafíos de la industria y cómo han evolucionado para enfrentar los retos. También nos contaron cómo sus experiencias internacionales han influido en su cocina y nos explicaron la tradición del "ronqueo" del atún. Finalmente, nos dieron un adelanto de lo que podemos esperar de Arda: un menú diverso con un fuerte enfoque en las verduras, que va más allá de un simple steak house.

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  • Arda: Un nuevo concepto gastronómico en la Roma Norte

    • Ubicado en una casona de 1890, Arda se centra en la leña, el humo y el producto de alta calidad [01:04].

    • El menú está diseñado para reflejar los 15 años de experiencia de ambos chefs, fusionando conocimientos y técnicas [02:49].

    • La carta incluye 36 platillos, todos con un toque ahumado o cocinados a la leña de encino [03:53].

  • Una amistad forjada en la cocina

    • Germán y Luis se conocieron hace 11-12 años en el restaurante Anatol [04:39].

    • La colaboración en Arda es el resultado de un sueño compartido de tener su propio restaurante donde pueden expresar su creatividad [15:45].

  • Evolución de la escena gastronómica en Polanco

    • Los chefs reflexionan sobre cómo el boom gastronómico se ha extendido a otras zonas como la Roma, Condesa y Juárez [16:26].

  • Retos y aprendizajes en la industria restaurantera

    • Han enfrentado desafíos como la pandemia y clausuras, pero cada experiencia ha sido un aprendizaje [21:04].

  • Experiencias internacionales y su influencia en la cocina de Arda

    • Sus viajes a ciudades como Barcelona, Madrid y Estambul han enriquecido su visión culinaria [27:58].

  • El ronqueo: Tradición y espectáculo

    • Explican el significado del "ronqueo", el despiece tradicional del atún, y cómo se ha popularizado en eventos gastronómicos [36:07].

  • La vida fuera de la cocina

    • Ambos chefs disfrutan de festivales de música y de explorar nuevos lugares para comer en sus días libres [40:08], mencionando taquerías como "El Gran Abanico" [43:07].

  • ¿Qué esperar de Arda?

    • Un menú variado con un fuerte enfoque en las verduras, sin ser un Steak House [46:27].

  Platillos como el humus ahumado y el pollo con especias árabes [47:01].

Esta conversación refuerza el compromiso de Gastrosophía con profesionales que, como Germán Caraballo y Luis Eduardo Solano, distribuyen alimentos y enriquecen la gastronomía desde la innovación y la inclusión. Una conversación imperdible, disponible en Spotify, Apple Podcasts y YouTube.