Paladares y Relatos: La agricultura chinampera con Joahna Hernández de Arca Tierra.

En este episodio de Paladares y Relatos, exploramos el fascinante mundo de la agricultura chinampera junto a Joahna Hernández, Directora de Marketing de Arca Tierra. Este proyecto dedicado a preservar los cultivos tradicionales de las chinampas de Xochimilco nos reveló la profunda conexión entre tierra, tradición y gastronomía.

Joahna compartió cómo Arca Tierra trabaja directamente con chinamperos locales para abastecer a destacados chefs como Lalo García (Máximo Bistrot) y Gabriela Cámara (Contramar), quienes valoran la autenticidad y calidad de estos ingredientes. La conversación destacó la importancia de respetar los ciclos naturales y cómo la temporalidad influye en la creatividad culinaria.

"Para nosotros, cada ingrediente cuenta una historia y representa un legado cultural", mencionó Joahna durante el diálogo. Esta colaboración refuerza el compromiso de Gastrosophía con productos que enriquecen nuestra gastronomía desde sus raíces más auténticas.